Tojiro Aogami Slanted Nóż Yanagi-sashimi 24cm

Tojiro Aogami Slanted Nóż Yanagi-sashimi 24cm

Klasyczny japoński nóż kuchenny do plastrowania o długim, wąskim i cienkim ostrzu w kształcie liścia wierzby, przeznaczony do cięcia surowych filetów rybnych na cieniutkie, niemal przezroczyste plastry. Doskonale się sprawdza podczas przygotowywania sashimi, rybnego carpaccio oraz różnych wariantów sushi.

Dane techniczne:

Ostrze - rdzewna stal Aogami#2
Rękojeść - drewno magnolia pierścień z bawolego rogu
Twardość - 63 HRC +/- 1
Długość całkowita - 38,5 cm
Długość ostrza - 24,0 cm
Szerokość klingi - 3,4 cm
Grubość klingi - 4,2 mm
Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny
Waga - ok. 185 g

Aogami #2 (YSS), tzw. Blue Steel, to wyśmienitastal wysokowęglowa o bardzo wysokiej czystości, produkowana przez firmę Hitachi Metals w oparciu o tradycyjną technologię oczyszczania żelaza zwaną Tatara. Ostrza wykonane z tego materiału są wyjątkowo twarde i zachowują ostrość przez długi czas, ponieważ dzięki dodatkowi chromu i wolframu są bardziej odporne na ścieranie i pękanie niż inne stale węglowe. Niezwykle mocne rdzenie okuto miękkim żelazem, więc noże z tej serii są łatwe w utrzymaniu i świetnie się sprawdzają na co dzień.